Ένα ύφος λουκάνικου που συνδυάζει ψιλοκομμένο χοιρινό ή/και βοείου κρέατος με διάφορα μείγματα βοτάνων, καρυκευμάτων και άλλες αρωματικές ουσίες όπως το σκόρδο ή μουστάρδα. Cervelats είναι άψητο αλλά απόλυτα ασφαλή για κατανάλωση χωρίς μαγείρεμα επειδή έχουν διατηρηθεί από τη θεραπεία, την ξήρανση και το κάπνισμα. Μπορούν να κυμαίνονται από semidry να υγρό και μαλακό. Πολλές χώρες κάνουν cervelats, δύο από τις πιο γνωστές είναι λουκάνικο thuringer της Γερμανίας και της Ιταλίας μορταδέλα. Αυτά τα λουκάνικα, μπορείτε να διαχωρίσετε και να σερβίρονται με ψωμί ή να κοπεί σε κομμάτια και να χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία από άλλα πιάτα. Δείτε επίσης λουκάνικο.