Ένα από τα θαύματα που ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε πίσω από το νέο κόσμο ήταν μέλος του γένους Capsicum, της Χιλής. Τώρα αυτό το πικάντικο pod διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη μαγειρική πολλών χωρών, συμπεριλαμβανομένης της Αφρικής, Κίνα (περιοχή Szechuan), Ινδία, Μεξικό, Νότια Αμερική, Ισπανία και την Ταϊλάνδη. Υπάρχουν πάνω από 200 ποικιλίες του τσίλι, πάνω από 100 από τα οποία είναι ενδημικά στο Μεξικό. Ποικίλλουν σε μήκος από ένα τεράστιο 12 ίντσες σε ένα 1/4 ίντσας peewee. Μερικά είναι μακρύ, στενό και όχι παχύτερης από ένα μολύβι, ενώ άλλοι είναι παχουλό και σφαιρικό. Το πηλίκο της θερμότητας τους ποικίλλει από ήπια ζεστό να στόμα-φουσκάλες ζεστό. Ένα Χιλή χρώμα μπορεί να είναι οπουδήποτε από κίτρινο σε κόκκινο σε μαύρο. Αποξηραμένα τσίλι είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Τη διαθεσιμότητα των νωπών chiles ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και την εποχή. Επιλέξετε αυτά με βαθιά, ζωντανά χρώματα, αποφύγετε τα chiles με κανένα σημάδι της ξηραίνει ή μαλακά σημεία. Φρέσκο chiles μπορούν να αποθηκευτούν στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου. Κατά γενικό κανόνα, όσο μεγαλύτερη η ηπιότερη της Χιλής είναι. Μικρό chiles είναι πολύ θερμότερος, επειδή, αναλογικά, περιέχουν περισσότερους σπόρους και τις φλέβες από μεγαλύτερα δείγματα. Οι σπόροι και μεμβράνες μπορούν να περιέχουν έως 80 τοις εκατό του της Χιλής ένα καψαϊκίνη, το ισχυρό συστατικό που δίνει chiles φλογερή φύση τους. Δεδομένου ότι το μαγείρεμα ούτε πάγωμα μειώνεται καψαϊκίνη του ένταση, αφαιρώντας τους σπόρους και τις φλέβες της Χιλής ένα είναι ο μόνος τρόπος για τη μείωση της θερμότητας. Μετά από συνεργασία με chiles, είναι εξαιρετικά σημαντικό να πλύνετε τα χέρια σας καλά; αποτυχία να το πράξει μπορεί να οδηγήσει σε επώδυνη κάψιμο του τα μάτια ή το δέρμα (φορώντας τα λαστιχένια γάντια θα διορθώσει αυτό το πρόβλημα). Chiles χρησιμοποιείται για να κάνει μια πληθώρα των υποπροϊόντων συμπεριλαμβανομένων πάστα τσίλι, σάλτσα tabasco, cayenne και το αποξηραμένα κόκκινο πιπέρι νιφάδες συνήθως βρέθηκαν σε πιτσαρίες. Chiles είναι χοληστερόλη δωρεάν και χαμηλή σε θερμίδες και νάτριο. Είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Α και C, και μια καλή πηγή φυλλικού οξέος, κάλιο και βιταμίνη ε. Δείτε επίσης anaheim, ancho; cascabel; καγιέν; Τσάρλεστον ζεστό, κεράσι πιπέρι; chilaca; chipotle; Φρέσνο, guajillo? Güero? habanero? ουγγρική κερί; jalapeño? Τζαμάικας ζεστό? Mulato? pasilla? λεμόνι? pequín? γλυκοπίπερο? poblano? κόκκινο πιπέρι? ristra? Santa fe grande; ουίσκι καπό? Serrano? πιπεριές (γλυκές) · Ταϊλάνδης Χιλή? togarashi.