Αμερικανική Ινδοί τμημάτων του κελύφους από αυτά τα δίθυρα mollusks χρησιμοποιούνται για να wampum — χάντρες χρησιμοποιείται για ανταλλαγή, διακοσμητικά, τελετουργικά και πνευματικό σκοπούς. Τα δύο κυριότερες ποικιλίες κυδωνιών είναι hard-shell και soft-shell. Η hard-shell κυδωνιών βρέθηκε στην ανατολική ακτή (όπου είστε ζήτησαν επίσης από την ινδική όνομα, quahog) έρχονται σε τρία μεγέθη. Κυδωνιών littleneck του την είναι μικρότερη, τα οποία έχουν διάμετρο κέλυφος λιγότερο από 2 ίντσες. Έπειτα έρχεται η clam μεσαίου μεγέθους cherrystone, περίπου 2 1/2 ίντσες σε όλη την. Το μεγαλύτερο από το τρίο είναι η clam chowder (που επίσης ονομάζεται απλώς "μεγάλων" clam), με κέλυφος διάμετρο τουλάχιστον 3 ίντσες. Hard-shell ποικιλιών μεταξύ της δυτικής ακτής είναι του Ειρηνικού clam littleneck, το pismo και το μικρό, γλυκό βούτυρο κυδωνιών από Φαλάσαρνας. κυδωνιών soft-shell , που ονομάζεται επίσης μαλακά κυδωνιών, έχουν πραγματικά λεπτό και εύθραυστα κελύφη. Δεν είναι δυνατό να περατώσουν πλήρως τους κελύφη εξαιτίας της μια μακρά και ελαστικής αυχένα (ή σιφωνική) που εκτείνεται πέρα από την άκρη. Την πιο κοινή ανατολική ακτή soft-shell είναι το ατμόπλοιο clam. Το πιο διάσημο κόστος West soft-shells είναι το ξυράφι clam (ονομάζεται έτσι επειδή το κέλυφος μοιάζει με διπλωμένο, παλιομοδίτικες ξυράφι Κέντα) και το geoduck clam (προφέρεται κόλλα-ee-πάπια). Το geoduck είναι ένα κωμικό εμφάνισης, 6-ιντσών-μακράς clam λαιμό που μπορεί να φτάσει έως περίπου 1 1/2 πόδια. Σχετικά με την ανατολική ακτή και στα βορειοδυτικά Ειρηνικού, κυδωνιών είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Στην Καλιφόρνια, την εποχή είναι Νοεμβρίου μέσω του Απριλίου. Κυδωνιών πωλούνται ζωντανά με το κέλυφος, νωπά ή κατεψυγμένα shucked και σε κονσέρβες. Κατά την αγορά hard-shell clams με το κέλυφος, βεβαιωθείτε ότι τα κελύφη είναι ερμητικά κλειστά. Εάν ένα κέλυφος είναι ελαφρώς ανοικτή, κτυπήστε το ελαφρά τη καρδία. Εάν αυτό δεν προσκολληθεί τερματισμός λειτουργίας, το clam είναι νεκρός και πρέπει να απορρίπτεται. Για να δοκιμάσετε μια clam soft-shell, ελαφρά τη καρδία να θίξω το λαιμό, αν μετακινηθεί, είναι ζωντανοί. Η κατευθυντήρια γραμμή για την αγορά shucked κυδωνιών είναι plumpness και σαφή υγρού. Ζώντων κυδωνιών χώρος αποθήκευσης μέχρι 2 ημέρες στο ψυγείο 40 ° F-refrigerate shucked κυδωνιών μέχρι 4 ημέρες. Κυδωνιών μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, όπως με ατμό και ψήσιμο. Όλα κυδωνιών πρέπει να μαγειρευτεί απαλά για την αποτροπή κουτιών. Κυδωνιών είναι υψηλό σε πρωτεΐνες και περιέχουν δίκαιη ποσά του ασβεστίου και του σιδήρου. Δείτε επίσης οστρακοειδή.