Λεπτώς έδαφος cornmeal, το αλεύρι καλαμποκιού έρχεται σε κίτρινο και λευκό και χρησιμοποιείται για αρτοποιίας και σε συνδυασμό με άλλα άλευρα στα ψημένα αγαθά. Κορν φλάουρ αλέθεται από τον ολόκληρο πυρήνα, ενώ cornstarch λαμβάνεται από το ενδόσπερμα τμήμα του πυρήνα. Συνταγές στο βρετανικό , ο όρος «καλαμποκάλευρο» χρησιμοποιείται ταυτοσήμως με το U. S. λέξη cornstarch. masa harina είναι ένα ειδικό αλεύρι καλαμποκιού που είναι το βασικό συστατικό για tortillas καλαμποκιού.