Αποξηραμένα πυρήνες καλαμπόκι που έχουν κονιοποιούνται σε μία από τις τρεις υφές — πρόστιμο, μέτριο ή χοντρό. Υπάρχουν δύο μέθοδοι άλεσης. Μέθοδος ντεμοντέ νερό-έδαφος (επίσης ονομάζεται πέτρα-εδάφους) — που ονομάζεται έτσι επειδή Υδροκίνησης χρησιμοποιείται για να γυρίσουν τις ρόδες μύλος — διατηρεί μερικά από το κύτος και το φύτρο του καλαμποκιού. Λόγω του λίπους στο μικρόβιο, cornmeal νερό-έδαφος είναι πιο θρεπτικά, αλλά δεν θα κρατήσει για όσο χρόνο και πρέπει να αποθηκεύονται (μέχρι 4 μηνών) στο ψυγείο. Νερό-επίγειας cornmeal είναι διαθέσιμο σε υγεία-καταστήματα τροφίμων και ορισμένα σούπερ μάρκετ. Το νεότερο στυλ της άλεσης γίνεται με τεράστια κυλίνδρους χάλυβα που αφαιρέστε το φλοιό και το φύτρο σχεδόν εντελώς. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σχεδόν κατά τρόπο αόριστο σε ένα αεροστεγές εμπορευματοκιβώτιο σε μια δροσερή, ξηρά θέση. Νερού-εδάφους ή πέτρα-εδάφους cornmeal είναι συνήθως τόσο χαρακτηρισμένα, χάλυβα-έδαφος cornmeal ασκεί σπάνια οποιαδήποτε ονομασία πακέτου. Cornmeal είναι κίτρινο, λευκό ή μπλε, ανάλογα με τον τύπο του καλαμποκιού που χρησιμοποιούνται. Κίτρινο cornmeal έχει ελαφρώς περισσότερη βιταμίνη Α από το λευκό. Μπλε cornmeal είναι συνήθως διαθέσιμο μόνο σε αγορές ειδικότητας ή ενότητα γκουρμέ του ορισμένα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, υπάρχουν ένας αυξανόμενος αριθμός των προϊόντων καλαμποκιού-μπλε όπως το μπλε-cornmeal νιφάδες και μάρκες. Δείτε επίσης το κορν φλάουρ.