Ένα πυκνό, κοκκώδης «άλευρο» που λαμβάνονται από το ενδοσπέρμιο τμήμα του πυρήνα του καλαμποκιού. Cornstarch είναι πλέον κοινώς χρησιμοποιούμενα ως παράγοντα προσαύξησης για οι πουτίγκες, σάλτσες, soups, κ.λ.π. γιατί τείνει να μορφή σβώλων, cornstarch είναι γενικά αναμιγνύονται με μια μικρή ποσότητα από κρύο υγρό να σχηματίσουν λεπτορρεύστου πολτού πριν να αναδεύεται σε ένα ζεστό μίγμα. Μίξη της με ένα στερεό σε κόκκους όπως κοκκομετρικής ζάχαρης επίσης θα βοηθήσει να διασπαρούν σε ένα υγρό. Σάλτσες αβγολέμονο cornstarch θα είναι σαφής, αντί για αδιαφανή, ως με σάλτσες με βάση το αλεύρι. Ωστόσο, αυτοί θα λεπτής αν ψημένα πάρα πολύ καιρό ή να αναδεύεται πολύ σθεναρά. Cornstarch είναι επίσης χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με αλεύρι σε πολλές ευρωπαϊκές συνταγές τούρτες και το cookie, παράγει ένα πιο προσεχτικά-υφή και πιο συμπαγή προϊόντος παρά μόνο αλεύρι. Στην βρετανική συνταγές, cornstarch είναι αναφέρεται ως cornflour.