Ζαμπόν που ήταν στεγνό-cured σε ένα μείγμα από αλάτι, νιτρικό νάτριο, ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα για μια περίοδο ημερών (ανάλογα με το βάρος του ζαμπόν). Το αλάτι στη συνέχεια ξεπλένεται και το ζαμπόν είναι αργά να καπνιστεί πάνω σε σκληρό ξύλο πυρκαγιές πριν είναι ηλικίας 6 έως 12 μηνών. Περισσότερα πωλούνται άψητα, αν και πλήρως μαγειρεμένα ζαμπόν γίνονται τώρα πιο άμεσα διαθέσιμη. Χώρα-χοιρομέρι διακρίνεται η αλμυρή, καλά ωριμασμένο, σταθερή σάρκα. Αμερική διασημότερο χώρα-cured χοιρομέρια προέρχονται από τη γεωργία, το Κεντάκυ, Τενεσί και Virginia. Δείτε επίσης ζαμπόν.