Ένα μείγμα από αλεύρι, υγρό και άλλα συστατικά (συμπεριλαμβανομένης συχνά ένα προζύμι) που είναι άκαμπτο αλλά αρκετά εύκαμπτο για να συνεργαστεί με τα χέρια. Σε αντίθεση με ένα κτύπημα, η ζύμη είναι πολύ σκληρό να χύσει.