Το γάλα από τα οποία σχεδόν όλοι έχει αφαιρεθεί η υγρασία. Ξηρό (επίσης ονομάζεται σκόνη) γάλα είναι λιγότερο δαπανηρή και ευκολότερους να αποθηκεύσουν από φρέσκο γάλα, αλλά έχει ένα μειονέκτημα, δεδομένου ότι δοκιμάζει ποτέ αρκετά σαν το πραγματικό πράγμα. Έρχεται σε τρεις βασικές μορφές-πλήρες γάλα, άπαχο γάλα και αποβουτυρωμένο γάλα. Λόγω του περιεχομένου, ξηρό πλήρες γάλα πρέπει να καταψυχτούν λίπους γάλακτος. Nonfat ξηρό γάλα είναι διαθέσιμες σε τακτική και άμεση μορφές; η πρώην γούστα ελαφρώς καλύτερη, ενώ η τελευταία αναμιγνύει ευκολότερα. Powdered βουτυρόγαλα είναι απλά αφυδατωμένο βουτυρόγαλα και είναι γενικά χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Μέχρι άνοιξε, ξηρό άπαχο γάλα και το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να διατηρηθεί σε μια δροσερή, ξηρά θέση έως 6 μήνες. Ψύξης άνοιξε πακέτα θα βοηθήσει να διατηρήσει τη φρεσκάδα τους. Α USDA "U. S. επιπλέον βαθμού " ασπίδα στην ετικέτα δηλώνει ότι το προϊόν πληροί αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας κυβέρνηση. Ξηρό γάλατα μπορεί ή δεν μπορεί να είναι ενισχυμένο με βιταμίνες Α και D.