Μια πρωτεΐνη που παράγεται σε διαβίωσης κύτταρα, που, ακόμη και σε πολύ χαμηλή συγκέντρωση, ειδικές χημικές αντιδράσεις catalyses αλλά δεν χρησιμοποιείται την αντίδραση. Ένζυμα κατατάσσονται σε έξι μεγάλες ομάδες, ανάλογα με τον τύπο της αντίδρασης τους προσέλκυση: 1. Oxidoreductase; 2. Transferases; 3. Hydrolases; 4. Lyases; 5. Isomerases; 6. Ligases. Τα ονόματα των πιο επιμέρους ένζυμα συνήθως προέρχονται από το υπόστρωμα στο οποίο μπορούν να ενεργήσουν, με το επίθημα -ase. Lactase έτσι είναι το ένζυμο που δρα στην λακτόζη κατανομή, έχει ταξινομηθεί ως μια Υδρολάση της.