Μέλη του αυτό το μεγάλο είδος των πλατύψαρων πολύτιμα για τους λεπτή υφή και λεπτή γεύση. Μερικά από τα καλύτερα γνωστά μέλη της οικογένειας καλκάνι είναι κτύπημα, αγγλική γλώσσα και χωματίδα. Στην Αμερική, καλκάνι είναι συχνά χαρακτηρίζεται εσφαλμένα ως φιλέτο γλώσσας — ένας εσφαλμένος, επειδή όλα τα ψάρια που ονομάζεται "αποκλειστική" (εκτός από τα εισαγόμενα ευρωπαϊκά Ντόβερ μοναδικός) είναι πραγματικά ποικιλίες καλκάνι. Καλκάνι είναι διαθέσιμη, ολόκληρες ή κομμένες σε φιλέτα. Μπορεί να είναι ψημένο, ψημένο στη σχάρα, ποσέ, στον ατμό ή σωτέ. Δείτε επίσης τα ψάρια.