Αν και η κατεξοχήν μετάφραση από τα γαλλικά είναι "λίπους συκώτι", (φουά γκρα) είναι ο όρος που χρησιμοποιείται γενικά για το συκώτι χήνας. Αυτό ειδικότητα της Αλσατίας και της Perigord, στην πραγματικότητα, είναι η διευρυμένη συκώτι από ένα χήνας ή πάπιας που έχει force-fed και πάχυνση για μια περίοδο 4-5 μήνες. Αυτά τα ειδικά εκτραφεί ορνιθοειδή δεν επιτρέπεται να ασκούν — που, σε συνδυασμό με την overeating, δημιουργεί μια τεράστια (έως 3 λίρες), λιπαρά συκώτι. Μετά το πουλί σκοτώνεται, το συκώτι είναι soaked μέσα σε μια νύχτα στο γάλα, νερό ή θύρα. Έχει αποξηρανθεί, τότε μαριναρισμένων στη μείγμα, συνήθως, αποτελείται από armagnac, θύρα ή της Μαδέρας και διάφορες αρτύματα. Το συκώτι είναι στη συνέχεια μαγειρεμένο, συνήθως από ψήσιμο. Την παρασκευή, φυσικά, εξαρτάται από το Κουκ. Σε γενικές γραμμές, συκώτι χήνας θεωρείται ανώτερη από συκώτι πάπια, όλα φουά γκρα είναι πολύ ακριβά. Στην καλύτερη, είναι μια λεπτή ρόδινη χρώματος με το mottlings της μπεζ. Η γεύση είναι εξαιρετικά πλούσια και της ομαλής πουλώ υφή. Πατέ de φουά γκρα είναι συκώτι χήνας pureed (από το νόμο, 80 τοις εκατό) που συνήθως περιέχει άλλα τρόφιμα όπως το χοιρινό κρέας συκώτι, τρούφες και αυγά. Mousse ή πουρές de φουά γκρα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 55 τοις εκατό χήνας ήπαρ. (Φουά γκρα) θα πρέπει να επιδίδονται διατηρημένα με απλή ψύξη, με λεπτό και buttered τοστ slice. Ένα sauternes είναι το τέλειο συνοδείας.