Βούτυρο που έχει ήδη έλιωνε σιγά-σιγά, με αυτόν τον τρόπο να χωρίζει τα στερεά γάλακτος (η οποία βυθίσουν στο κατώτατο σημείο του τηγανιού) από το χρυσό υγρό στην επιφάνεια. Αυτή τη μορφή διευκρινισμένο βούτυρο είναι κάνει ένα βήμα παραπέρα από αυτό σιγοβράζει μέχρι όλη την υγρασία εξατμίζεται και τα στερεά γάλακτος αρχίζουν να καφέ, δίνοντας το προκύπτον βούτυρο μια nutty, caramellike γεύση και άρωμα. Αυτό το επιπλέον βήμα δίνει επίσης γκι μια μακρύτερη ζωή και πολύ υψηλότερο σημείο καπνού από ό, τι τακτική διευκρινισμένο βούτυρο. Επειδή ο καπνός σημείο αυξάνεται σε σχεδόν 375 ° F, γκι είναι πρακτικό για ποικίλα σοτάρισμα και τηγάνισμα χρήσεις. Αν και προέρχεται από Ινδία, τα καλύτερα εμπορικά διαθέσιμα γκι έρχεται από την Ολλανδία, ακολουθούμενο στενά από προϊόντα από Σκανδιναβία και την Αυστραλία. Είναι αρκετά ακριβά, αλλά μπορούν να αγοραστούν σε Μέσης Ανατολής, της Ινδίας και ορισμένες αγορές γκουρμέ. Ότι το γκι έγινε μία φορά μόνο με βούτυρο, προερχόμενες από το γάλα της βουβάλια, σήμερα μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε ανάλατο βούτυρο. Καθιστώντας στο σπίτι δεν είναι ένα δύσκολο έργο, και αρωματισμένα ghees που δημιουργούνται με την απλή προσθήκη συστατικά όπως τζίντζερ, πιπέρι ή κύμινο στην αρχή της διαδικασίας διευκρινιστική. Γκι στενά τυλιγμένο μπορεί να είναι στο ψυγείο για έως και 6 μήνες και κατεψυγμένα μέχρι το χρόνο.