Μια gratin είναι οποιοδήποτε πιάτο που είναι στο πάνω μέρος με τυρί ή ψωμί ψίχουλα αναμεμειγμένα με bit του βουτύρου, στη συνέχεια, θερμαίνεται στο φούρνο ή υπό το ψήσιμο μέχρι καφέ και χοιρινό μπούτι. ΑΕ όροι gratin ή gratinée αναφέρεται σε οποιαδήποτε πιάτο που παρασκευάζονται με τέτοιο τρόπο. Τηγάνια ειδικό γύρο ή οβάλ gratin και τα πιάτα είναι ovenproof και ρηχά, που αυξάνει ένα πιάτο της επιφάνειας, με αυτόν τον τρόπο αναλυτικό ένα μεγαλύτερο τμήμα χοιρινό μπούτι για κάθε μερίδα.