Αποφλοιωμένο σιτάρι συνθλίβονται, όπως το κριθάρι, το φαγόπυρο ή βρώμη. Το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο είναι φαγόπυρο πλιγούρια (επίσης γνωστή ως kasha, που είναι συνήθως μαγειρεμένα σε ένα τρόπο που είναι παρόμοιο με το ρύζι. Αν πλιγούρια είναι γενικά πιστεύεται ότι είναι πιο χυδαία έδαφος από grits, έρχονται σε ποικίλα αλέθει συμπεριλαμβανομένων χονδροειδείς, μεσαίου και πρόστιμο. Τα δύο ονόματα — χονδραλεσμένος και πλιγούρια — είναι συχνά χρησιμοποιούνται ως συνώνυμα. Πλιγούρια χρησιμοποιούνται ευρέως στον τομέα των σιτηρών, ως ένα δευτερεύον πιάτο με λαχανικά ή ως πυκνωτικό και επιχείρηση για σούπα.