Γενικά, ο όρος κεφαλής μαρούλια περιγράφει τις ποικιλίες που τα φύλλα αναπτύσσονται σε ένα πυκνό ρόδακας. Υπάρχουν δύο υποκατηγορίες — crisphead (κοινώς γνωστό ως παγόβουνου) και butterhead (η Bibb και η Βοστώνη ποικιλίες). Δείτε επίσης τα μαρούλια.