Με απλά λόγια, το βάρος του αέρα σε οποιαδήποτε επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με ονομάζεται αέρα (ή την ατμοσφαιρική) πίεση. Εκεί είναι λιγότερο (ή χαμηλότερα) αέρα πίεση σε μεγάλα υψόμετρα, διότι το κάλυμμα του παραπάνω αέρα είναι λεπτότερη από ό, τι θα ήταν επίπεδο στη θάλασσα. Ως εκ τούτου, στη θάλασσα επίπεδο νερό βράζει σε 212° F, σε υψόμετρο 7.500 ποδιών, ωστόσο, βράζει σε περίπου 198° F διότι δεν υπάρχει τόσο πολύ πίεση αέρα για να αναστέλλει τη δράση της βραστό. Αυτό σημαίνει επίσης ότι επειδή σε μεγάλα υψόμετρα, βραστό νερό, είναι 14 βαθμούς Κελσίου, από ό, τι στο επίπεδο της θάλασσας, τα τρόφιμα θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος να μαγειρεύουν, επειδή αυτοί που θερμαίνετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Χαμηλότερη πίεση του αέρα προκαλεί επίσης βραστό νερό να εξατμιστεί πιο γρήγορα σε ένα μεγάλο υψόμετρο. Αυτό σημαίνει πίεση αέρα μειωμένη ότι προσαρμογές σε ορισμένα συστατικά και μαγείρεμα ώρα και θερμοκρασία θα πρέπει να γίνουν για ψήσιμο μεγάλο υψόμετρο, καθώς και ορισμένες τεχνικές μαγειρικής, όπως την καραμέλα που κάνει, φριτέζες τηγάνισμα και την κονσερβοποίηση. Σε γενικές γραμμές, καμία συνταγή προσαρμογή είναι απαραίτητη για την μαγιά-αυξηθεί ψημένα αγαθά, αν και επιτρέποντας την ζύμη ή το κτύπημα για να αυξηθεί δύο φορές πριν το τελικό τηγάνι αυξάνεται αναπτύσσει μια καλύτερη γεύση. Για ψημένα αγαθά προζύμι από το μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα.