Ένα από τα πρώτα δώρα τροφίμων τους αμερικανικούς Ινδούς έδωσε στους εποίκους, hominy είναι ξηρό λευκό ή κίτρινο καλαμπόκι πυρήνες από τους οποίους έχουν αφαιρεθεί το κύτος και το φύτρο. Η διαδικασία αυτή γίνεται μηχανικά ή χημικά μουλιάζοντας το καλαμπόκι στο σβησμένο ασβέστη ή αλυσίβα. Πωλείται hominy, κονσερβοποιημένα, έτοιμα για κατανάλωση ή ξερά (που πρέπει να ανασυσταθεί πριν από τη χρήση). Είναι συνήθως σερβίρεται ως ένα δευτερεύον πιάτο ή ως μέρος του μια κατσαρόλα. Όταν αποξηραμένα hominy είναι σπασμένα ή πολύ χυδαία έδαφος αυτό ονομάζεται samp. Όταν του εδάφους, λέγεται hominy χονδράλευρο — ή απλά χονδραλεσμένος — και συνήθως έρχεται σε τρεις αλέθει — ψιλό, μέτριο και χοντρό. Χονδράλευρο hominy είναι γενικά να σιγοβράσει με νερό ή γάλα μέχρι πολύ παχιά. Το μίγμα μπορεί να εξυπηρετείται με αυτήν την μορφή mushlike ή διατηρημένα με απλή ψύξη, κομμένα σε τετράγωνα και τηγανητά. Στο νότο, χονδραλεσμένος σερβίρονται ως ένα δευτερεύον πιάτο για πρωινό ή δείπνο.