Αυτή η ζάχαρη σκούρα, χονδροειδές, ανεπεξέργαστο (μερικές φορές αναφέρεται ως ζάχαρη παλάμη) μπορεί να γίνει είτε από το σφρίγος της διάφορες φοίνικες, ή από χυμό ζαχαροκάλαμου. Χρησιμοποιείται κυρίως στην Ινδία, όπου πολλοί κατηγοριοποίηση ζάχαρη παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο, ως jaggery και που έχουν μεταποιηθεί από φοίνικες ως gur. Έρχεται σε διάφορες μορφές, τα δύο πιο δημοφιλή είναι ένα μαλακό, honeybutter υφή και μια στερεά μορφή cakelike. Η πρώην χρησιμοποιείται για να εξαπλωθεί σε ψωμιά και γλυκά, ενώ η σταθερή έκδοση χρησιμεύει για να γίνονται τα ζαχαρωτά, και όταν συνθλίβονται, να πασπαλίζουμε τα σιτηρά, και ούτω καθεξής. Jaggery έχει ένα γλυκό, Κρασώδες άρωμα και γεύση που προσδίδει διάκριση σε ο, τιδήποτε τρόφιμα που ομορφαίνει. Μπορεί να αγοραστεί στις αγορές Ανατολή Ινδός. Δείτε επίσης ζάχαρη.