Μία η ποικιλία κρέατα, τα νεφρά είναι ένα όργανο αδένων. Τα πιο δημοφιλή τα νεφρά για μαγείρεμα είναι βοείου κρέατος, βοδινού, αρνίσιου και χοιρινού κρέατος. Να είναι εύκολα διακριτοί, επειδή τα νεφρά βοείου κρέατος είναι multi-lobed, ενώ αρνίσιου και χοιρινού κρέατος είναι single-lobed. Σε γενικές γραμμές, η υφή είναι περισσότερα προσφορά και η γεύση που είναι πιο ευαίσθητο σε νεαρά ζώα. Τα νεφρά από νεαρά ζώα είναι Παλ ενώ εκείνοι από πιο ηλικιωμένα ζώα γίνονται βαθιά κοκκινωπό-καφέ, είναι επίσης πιο σκληρή και ισχυρότερη δυνατότερη. Εμφάνιση για τα νεφρά που είναι σταθερή, με μια πλούσια, ακόμη και χρώμα. Να αποφύγετε αυτά με στίγματα ξηρού ή μια μη γυαλιστερή επιφάνεια. Νεφρούς πρέπει να χρησιμοποιείται η ημέρα που είστε αγοράζονται ή αποθήκευσης χαλαρά αναδίπλωση στο ψυγείο έως 1 ημέρα. Πριν από το ψήσιμο, αφαίρεση του δέρματος και οποιαδήποτε περίσσεια λίπους. Διάβρεξη βοηθά στη μείωση της έντονη οσμή στα νεφρά από πιο ώριμο ζώα. Δείτε ένα γενικό cookbook για λεπτομέρειες σχετικά με το συγκεκριμένο τύπο νεφρά που θέλετε να μαγειρέψει. Τα νεφρά μπορεί να κοκκινιστό, στη σχάρα, να simmered ή να θερμαίνονται κατά casseroles, τσόχος και πιάτα όπως και στην περίφημη μπριζόλα και των νεφρών πίτα. Όλα τα νεφρά είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, σίδηρος, φωσφόρος, βιταμίνη Α, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη.