Ένα σχέδιο με οξείες άκρες μέσο που χρησιμοποιείται για την κοπή, απολέπιση, σε φέτες, διάδοσης και ούτω καθεξής. Οι περισσότεροι μαχαίρι λεπίδες είναι κατασκευασμένα από χάλυβα, αλλά ένα υλικό που ονομάζεται zirconia κεραμικά είναι τώρα επίσης χρησιμοποιούνται. Ότι δεν θα σκουριά, corrode ή αλληλεπιδρούν με τα τρόφιμα και είναι απρόσιτων δεύτερη μόνο το διαμάντι στη σκληρότητα. Μαχαίρι λαβές μπορεί να είναι μία από τις πολλές υλικών όπως ξύλο, πλαστικό-εμποτισμένη ξυλεία, πλαστικό, Κέρας της Αφρικής και μέταλλο. Πρέπει να την blade άνθρακα πλαστογραφημένων ή υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα από ανοξείδωτο χάλυβα που αντιστέκονται κηλίδες και σκουριά και δίνει μια εξαιρετική αιχμής. a καλή μαχαίρι πρέπει να ισχυρού και καλά ισορροπημένο. Με την καλύτερη μαχαίρια, στο τέλος του blade (ονομάζεται το tang) εκτείνεται μέχρι το τέλος του δείκτη χειρισμού, όπου αυτό είναι αγκυρωμένο από αρκετά rivets. Μαχαίρια έρχονται σε μια σειρά διαφορετικών μεγεθών και σχήματα — κάθε μία με τη δική του συγκεκριμένη χρήση. a γαλλική μαχαίρι (που ονομάζεται επίσης του σεφ μαχαίρι), με την ευρεία, διχτυού με φθίνουσα διάσταση σχήμα και τη λεπτή άκρη είναι ιδανικός για κοπής λαχανικών, ενώ ο τεμαχισμός σε φέτες μαχαίρι περικοπές καθαρού μέσω μαγειρεμένο κρέας με τη μακριά, λεπτά, στενό blade. Μαχαίρια με οδοντωτή ή Γιρλάντα ακμές να σκέτο έργο της σε φέτες πιο μαλακά τρόφιμα, όπως το ψωμί, ντομάτες και τούρτα. Το μαχαίρι κόψουμε μυτερό, σύντομο πολιτικό είναι εύκολο να χειριστούν, και κάνει γρήγορη έργο του ξεφλούδιασμα, κατάργηση πυρήνες, κ.λπ. μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για την υπηρεσία πίνακα ονομάζονται συνήθως μετά τη χρησιμοποίησή τους, όπως το δείπνο, δείπνο, ψάρια, βούτυρο και μπριζόλα μαχαίρια.