Ιδιαίτερα δημοφιλές στην ιαπωνική μαγειρική, kombu είναι ένα από τα δύο βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για dashi (σούπα απόθεμα). Είναι ένα πολύ σκούρο καφέ για να grayish-μαύρο φύκια, τα οποία, μετά τη συγκομιδή, είναι αποξηραμένων στον ήλιο και διπλωμένο σε φύλλα. Kombu πωλείται στα Ιαπωνικά και τα health-food αγορές και όταν αποθηκεύονται δεν είναι ανοιγμένο σε ξηρό χώρο θα ενημερώνει αόριστο χρονικό διάστημα. Μετά την έναρξη, χώρο αποθήκευσης σε ένα δροσερό, ξηρά τόπο για μέχρι 6 μήνες. Kombu έχει ένα φυσικό κάλυψη σε λευκή σκόνη που παρέχει σημαντική γεύση. Για το λόγο αυτό, η επιφάνεια πρέπει να ελαφρά τη καρδία σβηστεί από, δεν πλένονται. Kombu χρησιμοποιείται για γεύση καθώς και τα μαγειρεμένα τρόφιμα για sushi. Μερικές φορές έχει τουρσί και χρησιμοποιείται ως ένα παρασκευασμένες. Kombu ονομάζεται επίσης απλώς kelp.