Τους αμερικανικούς Ινδούς δίδαξε εποίκων πώς να πατήστε το δέντρο σφενδάμνου για της sap και βράζει κάτω σε ό, τι οι Ινδοί που ονομάζεται "sweetwater. "Καναδά, Νέα Υόρκη και Βερμόντ είναι όλα γνωστά για τα προϊόντα τους ανώτερη σφενδάμνου. Περιόδου του σφενδάμνου υποκλοπή (που ονομάζεται "sugar σεζόν") συνήθως αρχίζει κάποια στιγμή γύρω από τα μέσα Φεβρουαρίου και μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από 4 έως 6 εβδομάδες. Το "sugarmakers" εισαγωγή κρουνούς στα δέντρα σφενδάμνου (ένα άλσος των οποίων καλείται μια "sugarbush") και "κολλάει" κουβάδες από τους για να πιάσει το σφρίγος. Ορισμένες εταιρείες συνδεθείτε πλαστικό σωλήνα με το στόμιο, τρέχει από δέντρο σε δέντρο και τελικά απευθείας σε ένα μεγάλο δοχείο όπου αποθηκεύεται μέχρι να είναι έτοιμο για επεξεργασία. Το σφρίγος λαμβάνεται στη συνέχεια να τα "sugarhouse", όπου βράσει μέχρι να εξατμιστεί στον επιθυμητό βαθμό. , Πολύ απλά, σιρόπι σφενδάμου είναι sap που έχει βραστεί μέχρι να εξατμιστούν περισσότερο του νερού και το σφρίγος είναι παχιά και σιροπιαστά. Στην αρχή της περιόδου ζάχαρης, όταν το σφρίγος συγκεντρώνεται, παίρνει μόνο περίπου 20 γαλόνια του να κάνει ένα γαλόνι του σιροπιού, ότι προς το τέλος της περιόδου μπορεί να πάρει μέχρι 50 γαλόνια του sap. Ζάχαρη, που είναι περίπου διπλάσια γλυκό ως κοκκοποίησε την άσπρη ζάχαρη, είναι το αποτέλεσμα της συνεχιζόμενης να βράστε το σφρίγος, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν εξ ολοκλήρου το υγρό. Ανάμεσα σε αυτά τα δύο στάδια παρασκευάζονται τουλάχιστον δύο άλλα προϊόντα: μέλι maple (παχύτερο από το σιρόπι) και σφένδαμνος κρέμα ή βούτυρο (παχύ και επάλειψη). Σιρόπι σφενδάμου βαθμολογείται σύμφωνα με το χρώμα και γεύση. Γενικά, U. S. βαθμοί είναι: Fancy ή βαθμός aa, ένα φως πορτοκαλί χρώματος σιρόπι με μια ήπια γεύση? Κατηγορίας Α είναι μέσο κεχριμπάρι και ώριμος-flavored? Β βαθμού είναι βαθύ κεχριμπαρένιο και πλούσιο αρωματικό? και Γ΄ είναι πολύ σκοτεινό, με μια ισχυρή, molasseslike γεύση. Δεδομένου ότι η επεξεργασία σιρόπι σφενδάμνου είναι υψηλής έντασης εργατικού δυναμικού, καθαρό σιρόπι σφενδάμου είναι αρκετά ακριβά. Προϊόν μια λιγότερο δαπανηρή χαρακτηρισμένα σφένδαμνος-αρωματικό σιρόπι είναι ένας συνδυασμός των λιγότερο ακριβό σιρόπι (όπως το σιρόπι καλαμποκιού) και μια μικρή ποσότητα καθαρό σιρόπι σφενδάμνου. Τηγανίτα σιρόπια είναι συνήθως δεν είναι παρά το σιρόπι καλαμποκιού, αρωματισμένη με εκχύλισμα τεχνητή σφενδάμνου. Pure σιρόπι σφενδάμου, θα πρέπει να είναι στο ψυγείο μετά το άνοιγμα. Ζεστό σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.