Μια γαλλική σάλτσα από μείγμα σε μεγάλο βαθμό μειωμένης γευστική ερυθρό οίνο, κομμένοι Ασκαλώνια, ραγισμένα πιπέρι και glace de viande γίνονται (το όνομα που σημαίνει "οίνος εμπόρους"). Την τελευταία στιγμή, βούτυρο, χυμό λεμονιού και κιμά μαϊντανός είναι whisked σε μείωση. Marchands de vin, η οποία είναι μερικές φορές ψύξη μέχρι την επιχείρηση, είναι ένα δημοφιλές συνοδεία για σχάρας ή φρυγμένος κρέατα.