Αναπτύχθηκε στα τέλη του 1800 ως υποκατάστατο βούτυρο, μαργαρίνη (που είναι λιγότερο ακριβά, αλλά δεν είναι τόσο flavorful ως βουτύρου) γίνεται με φυτικά έλαια. Για μαργαρίνη να στερεοποιούνται, το λάδι πρέπει να υποβάλλονται σε ένα χημικό μετασχηματισμό, γνωστή ως υδρογόνωση — αναφέρεται ως έλαια υδρογονωμένα (ή μερικώς υδρογονωμένα) σε ετικέτα. Κατά τη διάρκεια υδρογόνωση, επιπλέον υδρογόνο άτομα είναι διοχετεύονται από ακόρεστα λιπαρά, μια διαδικασία που δημιουργεί τα trans λιπαρά οξέα και μετατρέπει το μείγμα σε ένα κορεσμένο λίπος, με αυτόν τον τρόπο στη διαγραφή οποιαδήποτε οφέλη που είχε ως ένα polyunsaturate. Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι υδρογονωμένα έλαια μπορεί πραγματικά να είναι πιο καταστροφικές από τακτική κορεσμένα λίπη για αυτές περιορίζουν χοληστερόλη στη διατροφή τους, αλλά και της κριτικής επιτροπής ακόμα έξω για τη συζήτηση. Οι μαργαρίνες χαμηλότερο σε χοληστερόλη είναι κατασκευασμένα από ένα υψηλό ποσοστό πολυακόρεστα canola, κνήκου ή αραβοσιτέλαιο. Να υποκαταστήσει γεύση και μοιάζουν περισσότερο με το πραγματικό πράγμα, κρέμα ή γάλα προστίθεται συχνά αυτό το βούτυρο. Τροφίμων χρωματισμός, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές και βιταμίνες A και D είναι επίσης κοινές πρόσθετες ουσίες. Προσεκτική εξέταση ετικέτα συνιστάται επειδή τα συστατικά που επηρεάζουν τα πάντα, από τη γεύση και σε υφή με θρεπτική αξία. Μαργαρίνη τακτική πρέπει να περιέχει το 80 τοις εκατό λίπος. Το υπόλοιπο 20% αποτελείται από υγρό, χρωματισμό, αρωματική ουσία και άλλα πρόσθετα. Μαργαρίνη διατίθεται αλατίζονται με και ανάλατες. Έτσι βουτύρου-μαργαρίνης Χαρμάνια, τα οποία συνήθως είναι διαστάσεων 40 έως 60 τοις εκατό, αντίστοιχα. Μαλακή μαργαρίνη γίνεται με όλα τα φυτικά έλαια (ζωικά λίπη δεν) και παραμένει μαλακό και επαλείψιμο, όταν είναι κρύο. Whipped μαργαρίνη έχει κτυπήσει τον αέρα (η οποία μερικές φορές μπορεί να είναι ίσο με το ήμισυ του όγκου) αλυσοδένονται, καθιστώντας το αφράτο και εύκολο να εξαπλωθεί. Λόγω του προστέθηκε αέρα, δεν πρέπει να αντικατασταθούν για τακτική μαργαρίνη σε ψημένα αγαθά. Αποκαλούμενο υγρό μαργαρίνη είναι αρκετά μαλακό, ώστε να είναι συμπιεζόμενο όταν κρύο και έρχεται σε εύκαμπτο μπουκάλια κατασκευάζονται ειδικά για το σκοπό αυτό. Είναι βολικό για ραντίσματος και για τα τρόφιμα όπως το καλαμπόκι για την cob και βάφλες. Υπάρχουν επίσης πολλά μειωμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά μαργαρίνη στην αγορά, σήμερα. Αυτά τα προϊόντα που κυμαίνονται από περίπου 25 τοις εκατό σε 65 τοις εκατό λιγότερο λίπος από ό, τι τακτική μαργαρίνη. Εκεί του ακόμη και χωρίς λιπαρά μαργαρίνη, τα συστατικά από τα οποία περιλαμβάνουν ζελατίνη, άμυλο ρυζιού και λακτόζη. Το πρώτο συστατικό που απαριθμούνται στις ετικέτες μειωμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά μαργαρίνη είναι νερό, πράγμα που σημαίνει δεν μπορεί να υποκαθιστά τακτική μαργαρίνη για ψήσιμο και τηγάνισμα, και ένα που σημαίνει επίσης μπορούν να κάνουν πρόποση soggy. Μαργαρίνη έρχεται σε συσκευασίες του 1-λίβρα-4 ραβδιά (4-ουγγιά) είτε σε 2 (8 ουγγιά) σκάφες. Είναι επίσης διαθέσιμο σε 1-λίβρα σκάφες. Όλα μαργαρίνη απορροφά εύκολα γεύσεις και ως εκ τούτου, θα πρέπει να τυλίγεται αεροστεγές για αποθήκευση. Refrigerate μαργαρίνη για έως και 2 μήνες, πάγωμα για μέχρι 6 μήνες. Σε νηπιακό στάδιο, μαργαρίνη ήταν επίσης γνωστή ως oleomargarine. Δείτε επίσης βούτυρο, λίπη και έλαια, ετικέτα όρους.