Η ισπανική λέξη για "ζύμη", masa είναι η παραδοσιακή ζύμη που χρησιμοποιήθηκαν προκειμένου να καταστούν καλαμπόκι, οι tortillas. Γίνεται με πυρήνες καλαμπόκι ή πυρκαγιάς-αποξηραμένων στον ήλιο που έχουν υποστεί επεξεργασία ψησίματος στην ασβεστόνερο (νερό αναμιγνύονται με οξείδιο του ασβεστίου). Μετά την έχοντας έχουν μαγειρεμένα, τότε μουσκέψουν από την ασβεστόνερο μέσα σε μια νύχτα, το υγρό καλαμπόκι είναι έδαφος σε masa. Masa harina (κυριολεκτικά "ζύμη αλεύρι") είναι αλεύρι από αποξηραμένα masa.