Μίγμα σε κύβους τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και βότανα σωτέ με βούτυρο. Ζαμπόν ή μπέικον μερικές φορές προστίθεται στο μίγμα. Mirepoix χρησιμοποιείται σεζόν σάλτσες, σούπες και stews, καθώς και για ένα κρεβάτι για να σιγοψήνω τρόφιμα, συνήθως κρέατα ή ψάρια.