Κατά τη διάρκεια της το ραφινάρισμα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα ζάχαρης, το χυμό που έχει συμπιεστεί από αυτές τις εγκαταστάσεις είναι βράζεται πυκνό μείγμα από την οποία εξάγονται ζάχαρης κρύσταλλοι. Τα υπόλοιπα μέλαινα υγρού είναι μελάσας. Φως μελάσας προέρχεται από την πρώτη βρασμό του το σιρόπι ζάχαρης και είναι πιο ανοικτό σε τόσο γεύση και το χρώμα. Χρησιμοποιείται συχνά ως ένα pancake και Φλυαρώ ινουλίνης. Dark μελάσας προέρχεται από μια δεύτερη ζέσεως και είναι πιο σκούρο, παχύτερο και λιγότερο γλυκό από ελαφρά μελάσας. Χρησιμοποιείται γενικά ως ένα flavoring στην αμερικανική κλασικών σπουδών όπως Μελόψωμο, shoofly πίτας, Ινδικό Πουτίγκα και boston φούρνο φασόλια. Blackstrap μελάσα που προέρχεται από την τρίτη ζέσεως και είναι τι ισοδυναμεί με το απόβρασμα της κάνης. Το είναι πολύ παχιά, σκούρο και κάπως πικρών. Αν και είναι πολύ δημοφιλείς στους οπαδούς health-food, πιο συχνά χρησιμοποιείται ως ένα τρόφιμο βοοειδών. Αντίθετα με ό, τι πολλοί πιστεύουν, η blackstrap δεν είναι θρεπτική πανάκεια. Στην πραγματικότητα, είναι μόνο fractionally πλουσιότεροι από τους άλλους τύπους της μελάσας σε σίδηρο, ασβεστίου και του φωσφόρου και πολλά από τα ανόργανα στοιχεία δεν είναι assimilable. Σόργο μελάσας είναι το ινουλίνης που παράγονται από το σόργο σε κόκκους δημητριακών. Ή όχι μελάσας είναι sulphured ή unsulphured εξαρτάται από αν χρησιμοποιήθηκε θείου κατά την επεξεργασία. Unsulphured σε γενικές γραμμές, μελάσα είναι ελαφρύτερα και έχει ένα καθαρότερο γεύση του ζαχαροκάλαμου. Φωτός και σκοτεινές μελάσας διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ, blackstrap βρίσκεται πιο εύκολα σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Δείτε επίσης treacle.