Μια γαλλική όρος σημαίνει "νέα μαγειρέματος," αναφέρεται σε μια γαστρονομική στυλ, ξεκίνησε στις αρχές του 1970, που μετακινούνται από το πλούσιο, βαρέων στυλ του κλασσική γαλλική κουζίνα προς κόμμωση, ενώ τροφική υπηρέτησε σε μικρότερα τμήματα. Οι σάλτσες είναι πιο ανοιχτόχρωμες επειδή είστε μείωσαν αντί να αβγολέμονο αλεύρι. Nouvelle κουζίνα λαχανικά γρήγορα μαγειρεύονται και συνεπώς αποτελούν προσφορά ακόμη ελαφρώς ευκρινή.