Ένα από τα πιο γνωστά συνεισφορές της Λουιζιάνα αμερικανική τοπική κουζίνα, το πιάτο συνδυάζει κόκκινα φασόλια, νερό, ζαμπόν (ή μπέικον ή αλάτι χοιρινό), τα κρεμμύδια και καρυκεύματα (συνήθως συμπεριλαμβανομένων καγιέν). Το μίγμα αυτό είναι σιγά-σιγά σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει και flavorful. Τα φασόλια, τα οποία δημιουργούν μια παχιά σάλτσα φυσικό, σερβίρονται με κομμάτια του ζαμπόν πάνω σε άσπρο ρύζι. Αυτό το πιάτο ήταν υποτίθεται ότι τόσο αγαπήθηκε από το διάσημο trumpeteer Louis Armstrong που υπέγραφε προσωπικές επιστολές του "κόκκινα φασόλια και ricely δικοί σας. "