N. αυτό σιτηρών αρχαία και Σεβασμιότατο έχει καλλιεργηθεί από σε τουλάχιστον 5000 b. , C. και αρχαιολογικά εξερευνήσεις στην Κίνα έχουν ανακαλυφθεί σφραγισμένο pots του ρυζιού, που είναι σχεδόν 8.000 ετών. Σήμερα, το ρύζι είναι μία συνδετήρας για σχεδόν το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού — ιδίως στα μέρη της Κίνας, Ινδία, Ινδονησία, Ιαπωνία και την Νοτιοανατολική Ασία. Τις 7,000-plus ποικιλίες ρυζιού που καλλιεργούνται με έναν από δύο τρόπους. Υδρόβιων ρύζι (paddy-καλλιεργούνται) καλλιεργείται στα πλημμυρισμένα πεδία. Κάτω-επιτραπέζιο, χαμηλότερης ποιότητας hill-καλλιέργεια ρυζιού μπορούν να καλλιεργούνται σε σχεδόν κάθε τροπικά ή υποτροπικά ανάγλυφο του εδάφους. Των μεγάλων παραγωγικών μέλη στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι Αρκάνσας, Καλιφόρνια, Λουιζιάνα, Μισισίπι, Μιζούρι και το Τέξας. Ρυζιού κατατάσσεται στο εμπόριο από το μέγεθός της — καιρό-, μεσοπρόθεσμα ή βραχυπρόθεσμα-κόκκους. Το μήκος του μακρόκοκκο ρύζι είναι τέσσερις με πέντε φορές ότι του πλάτους της. Υπάρχουν τόσο των λευκών όσο και των καφέ ποικιλιών μακρόκοκκο ρύζι, η οποία, όταν μαγειρεμένο, παράγουν φως, Στεγνός, σπόροι που διαχωρίζουν εύκολα. Ένα από τα πιο εξωτική ποικιλιών του μακρόσπερμου κατηγορία είναι το perfumy ρυζιού basmati ανατολικής Ινδίας. Μμ-κόκκων ρυζιού έχει λίπος, σχεδόν γύρο σπόροι που έχουν σε μεγαλύτερη περιεκτικότητα αμύλου από τις ποικιλίες μακρόσπερμου ή Μεσαίο. Μετά το ψήσιμο, τείνει να είναι πολύ υγρή και ταχύτητας είσδυσης, προκαλώντας των κόκκων να εμμείνουμε μαζί. (Ονομάζεται επίσης Μαργαριτάρια ρυζιού και ρυζιού glutinous, αν και είναι χωρίς γλουτένη) η ποικιλία αυτή προτιμάται στην Ανατολή, γιατί είναι εύκολο να χειριστούν με τσοπ στικς. Ιταλική Αρμπόριο ρύζι — χρησιμοποιήθηκαν προκειμένου να καταστούν κρεμώδες risottos — και η ιαπωνική mochi είναι επίσης ποικιλίες ρυζιού μμ. Μέσο-κόκκων ρυζιού, όπως θα μπορούσε να αναμένεται από το όνομά της, έχει μέγεθος και χαρακτήρα μεταξύ των δύο άλλων. Είναι μικρότερη και moister από μακρόκοκκο και γενικά δεν ως αμυλούχων ως μμ-σιτηρών. Όμως αρκετά fluffy δικαίωμα μετά να μαγειρεύονται, μεσαία ρυζιού αρχίζει να clump μία φορά αυτό ξεκινά να ψυχθεί. Ρυζιού μπορεί να διαιρεθεί περαιτέρω σε δύο άλλες ευρείες κατηγορίες — brown και λευκό. Καστανό ρύζι είναι το ολόκληρο σιτηρών με μόνο το μη βρώσιμα εξωτερική φλοιό που καταργούνται. Επίστρωση την εισαγωγή πιτύρων θρεπτικών, υψηλής-fiber δίνει μια ελαφρά tan χρώμα, το nutlike γεύση και chewy υφή. Η παρουσία των πιτύρων μέσων που καστανό ρύζι υπόκειται σε τάγγισμα, η οποία περιορίζει το χρόνο ζωής μόνο περίπου 6 μήνες. Επίσης χρειάζεται λίγο περισσότερος χρόνος για να μαγειρεύουν (συνολικά περίπου 30 λεπτά) από τακτική λευκού ρυζιού μακρόσπερμου. Είναι μια γρήγορη καστανό ρύζι (η οποία έχει γίνει εν μέρει μαγειρεμένο, στη συνέχεια αφυδατώνεται) που μαγειρεύεται σε μόνο περίπου 15 λεπτά, και μια άμεση καστανό ρύζι που λαμβάνει μόνο 10 λεπτά. Λευκού ρυζιού είχε το φλοιό, πίτουρο και βλαστικής καταργούνται. Τακτική λευκού ρυζιού αναφέρεται μερικές φορές ως στιλβωμένο ρυζιού. Για μετατροπή ή βραστό Άσπρο ρύζι, η unhulled σιτηρών έχει μάλιστα, στον ατμό υπό πίεση και ξηραίνονται πριν από το άλεσμα. Η επεξεργασία αυτή gelatinizes το άμυλο του κόκκου (για fluffy, διαχωρισμένο βρασμένο ρύζι) και μερικά από τα θρεπτικά συστατικά των πιτύρων και φύτρο εμποτίζει στην καρδιά του πυρήνα. Μετατράπηκε ρυζιού έχει ένα χλωμό μπεζ ψήφων και διαρκεί κάπως περισσότερο να μαγειρεύουν από τακτική Άσπρο ρύζι. Περιλαμβάνεται στην μη επιχρισμένο ρυζιού είναι άσπρο ρύζι που έχει περιλαμβάνεται στην και γλυκόζη, που δίνει μια εμφάνιση ιριδίζουσα επίστρωση. Την επίστρωση πράξεων όπως συντηρητικό και η πρακτική ήταν κάποτε ευρέως διαδεδομένα στην προστασία εξήχθησαν ρυζιού κατά τη διάρκεια της μακράς θαλάσσια δρομολόγια. Σήμερα με επίστρωση ρύζι (η οποία είναι σαφώς χαρακτηρισμένη ως τέτοια) είναι διαθέσιμη μόνο σε λίγα εθνοτικές αγορών, συνήθως εκείνες που ειδικεύονται σε τρόφιμα της Νότιας Αμερικής. Αυτό πρέπει να ξεπλυθούν πριν να μαγειρεμένο, δεδομένου ότι υπάρχει μια ευκαιρία που του περιλαμβάνεται στην μπορεί να έχουν μολυνθεί με τον αμίαντο. Ρύζι άμεσα ή γρήγορη λευκό έχει έχουν πλήρως ή εν μέρει ψημένα πριν από την αφυδάτωση και τα οποία συσκευάζονται. Μόνο λίγα λεπτά για την προετοιμασία, αλλά παρέχει lackluster αποτελέσματα τόσο γεύση και σε υφή. Ρυζιού πίτουρο, εξωτερικό στρώμα του σπόρου, είναι υψηλό το διαλυτό fiber και έρευνα υποδεικνύει ότι, όπως πίτουρο βρώμης, είναι αποτελεσματική στη μείωση της χοληστερόλης. Ρύζι πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγείς περιέκτη σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό χώρο. Λευκού ρυζιού είναι δυνατό να αποθηκευτούν με τον τρόπο αυτό σχεδόν επ ' άπειρον, καστανό ρύζι μέχρι 6 μήνες. Τη ζωή των τελευταίων μπορεί να επεκταθεί σημαντικά με ψύξη. Ρυζιού μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, η μέθοδος σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού. Συμβουλευτείτε ένα γενικό cookbook για μαγείρεμα κατευθύνσεις. Ρυζιού, κάτι που είναι χοληστερόλη - και γλουτένη, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, περιέχει μόνο ένα ίχνος λίπους και είναι μια θαυμάσια πηγή σύνθετους υδατάνθρακες. Enriched ή ρύζι μετατράπηκε περιέχει ασβέστιο, σίδηρο και πολλά περίπλοκα b βιταμίνες, με καστανό ρύζι που είναι ελαφρώς πιο πλούσια σε όλες τις θρεπτικές ουσίες. Βλέπε επίσης Αρωματικό ρύζι, Αγκότα ρύζι, ρύζι, rizcous, texmati ρυζιού, wehani ρυζιού, άγριο ρύζι, άγρια πεκάν ρυζιού. ρυζιού v. να ώθησης ψημένα τρόφιμα μέσω ένα σκεύος διάτρητα κουζίνα ονομάζεται μια ricer. Το αποτέλεσμα είναι τα τρόφιμα που φαίνονται ελαφρώς ricelike.