Το τυρί αυτό πλούσια νωπά είναι ελαφρώς κοκκώδη αλλά ομαλότερη από τυρί μαλακή μυζήθρα. Είναι λευκό, υγρή και έχει ένα ελαφρώς γλυκιά γεύση. Ιταλική πιο ricottas γίνονται από τον ορό γάλακτος στράγγισή τους από κάνοντας τυριά όπως mozzarella και provolone. Από τεχνική άποψη, αυτό το είδος ricotta δεν είναι πραγματικά τυρί επειδή γίνεται από ένα υποπροϊόν του τυριού. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ricottas γίνονται συνήθως με ένα συνδυασμό ορού γάλακτος και σύνολο ή σε άπαχο γάλα. Το word ricotta σημαίνει "recooked", και προέρχεται από το γεγονός ότι είναι το τυρί με θέρμανση του ορού γάλακτος από άλλο ψημένα τυρί. Ricotta είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά Ιταλικά savory παρασκευάσματα, όπως lasagna και manicotti, καθώς και γλυκά όπως η κασάτα και η μελόπιτα. Δείτε επίσης τυρί.