Περικοπή του κρέατος (πιο συχνά αρνί, προβάτου, βοείου ή κρέας ελαφιού), που είναι η μη συνδέομαι (από ομοιώματος πλευράς να σκέλος) από τις δύο πλευρές του ζώου. Τη συρραφή στη ράχη είναι μια πολύ προσφορά περικοπή και κάνει μια κομψή (αλλά ακριβό) ψητό.