Σολωμού ήταν ένα σημαντικό τροφίμων σε πολλές αρχές αμερικανική ινδοί των οποίων superstitions εμπόδισε τα μέλη ορισμένων φυλή από το χειρισμό ή τρώνε τα ψάρια, προκειμένου να μην τους οργή του πνεύμα και μπορεί να αφήσει για πάντα τους ύδατα. Σολομού είναι ανάδρομων, πράγμα που σημαίνει ότι μεταναστεύουν από τους τομείς των θαλάσσιων οικοτόπων να παραγάγει σε γλυκά νερά. Τα χρόνια, ορισμένοι σολομοί έχουν καταστεί μεσόγεια λίμνες γλυκού νερού. Σε γενικές γραμμές, η σάρκα τους σολομού είναι λιγότερο flavorful από τους συγγενείς της θάλασσας-εκτέλεση. Εκεί είναι μια αύξηση του όγκου των aquacultured σολομού που εισάγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες σήμερα — οι περισσότεροι από τη Νορβηγία, αν και η βιομηχανία εκτροφής σολομού της Χιλής δίνει τώρα οι Νορβηγοί κάποιος ανταγωνισμός. Αν και σολομού εκτροφής που τίθενται στο θαλασσινό νερό, σάρκα τους δεν έχουν την ίδια αποχρώσεις πλούσια σε γεύση και υφή με εκείνη των σχέσεών τους άγρια. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του σολομού Βορείου Αμερικής. Όλων των βρίσκονται στα ανοικτά των ακτών του Ειρηνικού, και 90 τοις εκατό περίπου προέρχεται από νερά της Αλάσκας. Μεταξύ του Ειρηνικού καλύτερη σολομού είναι η κορυφαία Chinook ή ο βασιλιάς σολομών, που μπορεί να φθάσουν μέχρι 120 λίρες. Το χρώμα της σάρκας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μαλακά-υφή κυμαίνεται από υπόλευκο σε φωτεινό κόκκινο. Άλλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σολομού περιλαμβάνουν την Λαματίνας ή αργύρου σολομού, με την επιχείρηση-υφή, κόκκινο-πορτοκαλί σάρκα, και στο sockeye ή κόκκινο σολομού (άκρως Λαοκρατική για κονσέρβες) ροζ με τη σάρκα της επιχείρησης, βαθύ κόκκινο. Δεν ως λιπαρό ως το προηγούμενο είδος είναι το ροζ ή σολομού καμπούρες — το μικρότερο, πιο delicately δυνατότερη του Ειρηνικού ποικιλιών — και το σολομό φίλε ή σκύλος, που διακρίνεται από της πιο ανοιχτό χρώμα και με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Ειρηνικού σολομού είναι σεζόν από την άνοιξη του μέσω της πτώσης. Σολομός του Ατλαντικού ο πληθυσμός της το μία φορά-άφθονα έχει μειωθεί σημαντικά στα χρόνια λόγω της βιομηχανικής ρύπανσης, της Βόρειας Αμερικής και της Ευρωπαϊκής τόσο παραποτάμους. Του Ατλαντικού σολομού, έχει ένα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάρκα είναι ροζ και σαρκώδη. Καναδάς παρέχει τις περισσότερες του Ατλαντικού σολομού, που είναι στην σεζόν από το καλοκαίρι στην πρώιμη χειμώνα. Ανάλογα με την ποικιλία, σολομός πωλείται ολόκληρο ή σε φιλέτα ή ψητή με χόρτα. Κονσερβοποιημένα είναι επίσης διαθέσιμο και ως καπνιστό σολομό, που έρχεται σε μια ποικιλία από στυλ. Ολοένα και πιο δημοφιλής φωτεινό κόκκινο σολομού roe (βλέπε χαβιάρι) είναι εύκολα διαθέσιμα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Φρέσκο σολομό συνδέεται αναπόσπαστα με μερικά από τα πιο διάσημα πιάτα του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των gravlax και coulibiac. , Μπορεί να σερβιρισθεί ως κύρια μαθήματα, σαλάτες, ως ένα ανάπτυγμα ή ένα dip. . . χρήσεις της είναι αναρίθμητα. Όλα σολομού είναι υψηλή σε πρωτεΐνη, καθώς και μια πλούσια πηγή της βιταμίνης Α, βιταμινών B-ομάδα και ελαίων Ωμέγα-3. Δείτε επίσης τα ψάρια.