Φημισμένα για να είναι ένα αφροδισιακό, αυτό ακριβό λιχουδιά είναι στην πραγματικότητα ο χόνδρος ο καρχαρίας του ραχιαίο πτερύγιο, το θωρακικό πτερύγιο, ζώνη και στο κάτω μέρος του πτερυγίου της ουράς. Αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα πτερύγια πολλών ειδών καρχαρία, ο soupfin καρχαρίας είναι αυτός που χρησιμοποιείται πιο ευρέως για το σκοπό αυτό. Πτερύγιο καρχαρία αποξηραμένα μπορούν να βρεθούν στις ασιατικές αγορές και πωλείται είτε ολόκληρο είτε σε αποκόμματα (χωρίς το δέρμα και τα οστά). Το τελευταίο είναι πιο ακριβά, επειδή γίνεται ήδη την επίπονη εργασία απομάκρυνση του χόνδρου από το πτερύγιο του πλαισίου. Καρχαρίας πτερύγιο χόνδρο παρέχει μια πλούσια σε πρωτεΐνες ζελατίνη που χρησιμοποιείται στα κινέζικα μαγείρεμα κυρίως για να πυκνώσει σούπες — κυρίως, της σούπας από πτερύγια καρχαρία.