Αν και οι Ηνωμένες Πολιτείες μόνο πρόσφατα έχει αρχίσει να εκτιμά το βάσιμο της αυτό το ψάρι, άλλους πολιτισμούς έτρωγαν καρχαρία για eons. Μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη καρχαρία είναι Λεοπάρδαλη, ο Μάκο, soupfin και thresher. Καρχαρίες που διατίθενται στην αγορά τροφίμων εύρος μεγέθους από 15 σε 120 λίρες. Αν και μερικά από τα μικρότερα πωλείται ολόκληρο, φιλέτα, ψητή με χόρτα ή κομμάτια είναι τα περισσότερα έντυπα κοινή αγορά. Flavorful ο καρχαρίας, lowfat σάρκα είναι πυκνό και meatlike. Λόγω του μεταβολισμού του, ωστόσο, έχει μια τάση να μυρωδιά αμμωνίας. Αυτό μας ξενίσει μυρωδιά εύκολα μπορεί να εξαλειφθεί από το μούλιασμα των ψαριών σε γάλα ή νερό acidulated. Καρχαρίας μπορεί να παρασκευαστεί με ποικίλους τρόπους συμπεριλαμβανομένης της broiling, στα κάρβουνα, ψήσιμο, λαθροθηρίας και τηγάνισμα. Είναι επίσης νόστιμα σε Σούπες, και κρύο, μαγειρεμένα καρχαρία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες. Δείτε επίσης Ρίνες, ψάρια, καρχαρίας του fin.