Αποκοπή ορθογώνια βοείου κρέατος περίπου 2 x 3 ίντσες, λαμβάνονται συνήθως από την Τσακ. Μμ πλευρές αποτελούνται από επίπεδα των λιπών και των κρεάτων και περιέχουν τεμάχια το οστό του ομοιώματος πλευράς. Που είστε πολύ σκληρές και απαιτούν μακρά, αργή, υγρή θερμότητα μαγειρική. Δείτε επίσης βοείου κρέατος.