1. Το ισπανικό sofrito είναι ένα σάλτσα από σπόρους annatto sautéing σε τετηγμένα χοιρινό λίπος. Οι σπόροι αφαιρούνται πριν από τεμαχισμένα κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές, σκόρδο, το χοιρινό κρέας και διάφορα βότανα μαγειρεύονται του ελαίου συναρτησιακές, τώρα-κόκκινο μέχρι τα συστατικά είναι προσφορά και το μείγμα είναι παχύ. Η σάλτσα χρησιμοποιείται σε συνταγές, όπως απαιτείται. 2. Soffrito η ιταλική είναι μια παρόμοια μίγμα (συνήθως τεμαχισμένα ραβδώσεις, πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα) φρικασέ ελαιολάδου και χρησιμοποιείται για γεύση σούπες, σάλτσες και κρέας πιάτα.