Οποιαδήποτε από τις διάφορες ποικιλίες του μια γερών αιώνιο βότανο που ανήκουν στην οικογένεια Φαγόπυρο, όλα με κάποιο βαθμό της οξύτητας και sourness που προκύπτουν από την παρουσία του οξαλικού οξέος. Οξαλίδα έχει αυξηθεί άγρια για αιώνες σε όλη την Ασία, την Ευρώπη και την Βόρεια Αμερική. Τα πιο έντονα συναρτησιακές του το sorrels είναι ο κήπος ή belleville sorrel, ονομάζεται επίσης ξινή dock και ξινή χόρτο. Η mildest ποικιλία είναι αγκυρώσετε οξαλίδα, επίσης ονομάζεται σπανάκι dock και υπομονή dock βότανο. Όπως όλοι οξαλίδα ωριμάζει αυτό γίνεται πιο όξινο. Οξαλίδα φύλλα διαμορφώνονται πολύ όπως το σπανάκι και το φάσμα από Παλ σε βαθύ πράσινο χρώμα και από 2 έως 12 εκατοστά σε μήκος. Φρέσκο οξαλίδα διατίθεται σε περιορισμένη προσφορά όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής την άνοιξη. Αυτό θα πρέπει να επιλέγεται για το φωτεινό πράσινο, κρυστάλλινες αφήνει. Οξαλίδα με Γούντι-ψάχνει βλαστοί ή τα φύλλα που είναι κίτρινο ή Μαραμένο θα πρέπει να αποφεύγεται. Refrigerate νωπών οξαλίδα σε μια πλαστική σακούλα για έως και 3 ημέρες. Γκουρμέ τροφίμων αποθηκεύει μερικές φορές μαγειρεύονται οξαλίδα σε βάζα, τα κουτιά μεταφοράς. Sorrels η πιο όξινο είναι χρησιμοποιούνται για να νοστιμίσουν κρέμα Σούπες, pureed ως accompaniments για κρέατα και λαχανικά ή χρησιμοποιούνται σε ομελέτες και ψωμιά. Την άνοιξη, όταν κατά την νεότερος και mildest, οξαλίδα είναι χρησιμοποιούνται σε σαλάτες ή μαγειρεμένα ως λαχανικό. Είναι υψηλά σε βιταμίνες A και περιέχει ορισμένες ασβεστίου φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνη C.