Γαλλικά για "υπό κενό," α sous είναι μια τεχνική συσκευασία τροφίμων που πρωτοξεκίνησαν στην Ευρώπη σύμφωνα με την οποία νωπών συστατικά είναι συνδυασμένες σε διάφορες πιάτα, αποστεωμένο στο άτομο-τμήμα υφασμάτινες θήκες για, μαγειρεύονται υπό κενό και στη συνέχεια διατηρημένα με απλή ψύξη. Sous α τροφίμων χρησιμοποιείται πιο συχνά από ξενοδοχεία, εστιατόρια και της εστίασης, παρόλο που αναμένεται να καταστεί ολοένα και πιο διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ.