Αυτό αναμιγνύει εδάφους αλεύρι από σόγια και, σε αντίθεση με πολλές αλεύρια, είναι πολύ υψηλή σε πρωτεΐνες (δύο φορές που αλεύρου σίτου) και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Αλεύρι σόγιας κανονικά είναι αναμεμειγμένα με άλλα αλεύρια, αντί να χρησιμοποιείται μόνο. Έχει μια μεγάλη ποικιλία των χρήσεων αυτών για ψήσιμο και να δεσμεύει σάλτσες. Στην Ιαπωνία, είναι πολύ δημοφιλείς για την πραγματοποίηση γλυκίσματα. Αλεύρι σόγιας πωλείται στα καταστήματα health-food — μερικές φορές κάτω από το όνομα kinako — και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.