Η πιο βασική άποψη, των αποθεμάτων είναι τεταμένες υγρού που είναι το αποτέλεσμα του μαγειρέματος λαχανικά, το κρέας ή τα ψάρια και άλλα συστατικά καρύκευμα στο νερό. Μπράουν ένα απόθεμα γίνεται αμαύρωση τα οστά, τα λαχανικά και άλλα συστατικά, πριν τους είστε βρασμένα στο υγρό. Περισσότερες σούπες αρχίζουν με ένα απόθεμα κάποιου είδους και πολλές σάλτσες βασίζονται σε μειωμένη αποθεμάτων.