Το ρύζι που χρησιμοποιούνται σε sushi πιάτα, πραγματοποίησε απορρίπτουν διατηρημένη βρασμένο ρύζι με έναν επίδεσμο αποτελείται από ξύδι, ζάχαρης και αλατιού (αγορές της Ασίας φέρουν ένα μείγμα συσκευασμένα αυτή επιδέσμου). Το ρύζι-επιδέσμου μείγμα είναι πολλοί αναζωπύρωσαν κατά τη διάρκεια της μπορεί να βοηθήσει ψύχεται γρήγορα το ρύζι. Meshi sushi ονομάζεται επίσης Σαρί.