Αξιοποιηθεί από γευσιγνώστη σε όλο τον κόσμο, γλυκάδια είναι ο θύμος αδένας του βοείου, νέοι βοείου κρέατος, αρνίσιου και χοιρινού κρέατος. Υπάρχουν δύο αδένες — ένα επίμηκες λοβού τον λαιμό και ένα μεγαλύτερο, κάπως περιεκτικότερα αδένα κοντά στην καρδιά. Αυτούς τους αδένες συνδέονται μέσω σωλήνα που είναι συχνά αφαιρούνται πριν από την εμπορία γλυκάδια. Sweetbread η καρδιά θεωρείται το πιο delectable (και, επομένως, είναι πιο ακριβά) των δύο λόγω της λεπτή γεύση και υφή σταθερότερες, κρεμώδες ομαλή. Γλυκάδια από γάλα-τρέφονται βοείου ή από τους νέους μόσχων θεωρούνται το καλύτερο. Εκείνων που προέρχονται από νεαρά αρνί είναι πολύ καλή, αλλά γλυκάδια βοείου κρέατος είναι αυστηρότερες και το χοιρινό κρέας γλυκάδια (εκτός από ένα χοιριδίων) έχουν μια κάπως έντονη γεύση. Βοείου, νέοι γλυκάδια μοσχαριών και του βοείου κρέατος διατίθενται όλο το χρόνο σε αγορές κρέατος ειδικότητα, ότι από αρνίσιου και χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι συνήθως παραγγελίας. Γλυκάδια επιλογή που είναι λευκό (γίνονται πιο κόκκινος ως ζώων ηλικίας), plump και σταθερή. Που είστε πολύ ευπαθή και πρέπει να είμαστε προετοιμασμένοι εντός 24 ωρών από την αγορά. Πριν από την μαγειρεμένο, γλυκάδια πρέπει να είναι μάλιστα σε διάφορες αλλαγές του acidulated ύδατος και τους την εξωτερική τους μεμβράνη. Ορισμένα συνταγές ζητούν οι αδένες για να blanched για να τους επιχείρηση, και ψύξη μέχρι έτοιμη για χρήση. Γλυκάδια μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της λαθροθηρίας, sautéing και braising. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται σε pâtéS και souffléS.