Μια ουσία κακές που βρέθηκαν στο σπόρων προς σπορά και προέρχεται από σταφύλια, ο φλοιός κάποια δένδρων και στο τσάι. Ταννίνης είναι σημαντικό για να το κάνουν καλή ερυθρών οίνων, βοηθώντας τους κατά τη μακρά και φυσιολογική γήρανση. Όταν οι οίνοι οι νέοι, τα ταννίνης συχνά τους δίνει μια αισθητή πικρίλα — μια ποιότητα που μειώνεται καθώς ο οίνος ηλικίας, mellows και αναπτύσσει χαρακτήρα.