Το πατσάς αβγολέμονο βρεθεί σήμερα στις περισσότερες αγορές είναι την επένδυση του βοείου κρέατος στο στομάχι, αν και ότι από το χοιρινό κρέας και τα πρόβατα εμπίπτουν επίσης τον ορισμό. Υπάρχουν δύο βοείου κρέατος στο στομάχι θαλάμους και τρία είδη πατσάς αβγολέμονο, τα οποία είναι αυστηρές και απαιτούν χρόνο μαγειρέματος. Πατσάς αβγολέμονο το καλύτερο, από το δεύτερο τμήμα του στομάχου, ονομάζεται honeycomb πατσάς αβγολέμονο επειδή η εσωτερική πλευρά έχει μια παρόμοια μοτίβο για ένα honeycomb. Είναι πλέον προσφορά και διακριτικά συναρτησιακές. Πατσάς αβγολέμονο pocket κόβεται από το τέλος του δευτέρου τμήματος στο στομάχι. Αυτό είναι σχήμα, όπως ένα pocket με το εσωτερικό επίσης honeycombed. Τη λιγότερο επιθυμητή απλού ή ομαλή πατσάς αβγολέμονο (με μια ομαλή υφή από τις δύο πλευρές) προέρχεται από το πρώτο στομάχι. Πατσάς αβγολέμονο είναι διαθέσιμες νωπά (η οποία είναι πράγματι εν μέρει μαγειρεμένο από το συσκευαστή) στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Πατσάς αβγολέμονο επιλογή με Παλ υπόλευκο χρώμα και χώρο αποθήκευσης για έως και μια μέρα στο ψυγείο. Πατσάς αβγολέμονο είναι επίσης διαθέσιμη, τουρσί και σε κονσέρβα. Το πιο διάσημο γαλλικό πιάτο, χρησιμοποιώντας αυτό το κρέας ποικιλία είναι ο Norman πιάτο που ονομάζεται tripes à la λειτουργία de Caen — πατσάς αβγολέμονο κοκκινιστό με καρότα, κρεμμύδια και μηλίτη. Χώρες στα ισπανικά-μιλώντας, menudo (πατσάς αβγολέμονο σούπα) είναι ένα από τα αγαπημένα γνωστές.