Οποιαδήποτε πολλών ποικιλιών των ερπετών που μπορούν να ζουν στο νερό, θαλασσινό νερό ή σε ξηρά και έχουν ένα σκληρό κέλυφος που καλύπτει τους φορείς. Ορισμένα χελώνες μπορεί να αυξηθεί αρκετά μεγάλο, ζυγίζει πάνω από 1.000 λίρες. Μαγειρικά σκοπούς θάλασσα ή green turtle — βρέθηκαν σε κλίμα εύκρατο στα θαλάσσια ύδατα — είναι καλύτερα γνωστή. Έχει μια ομαλή Λαδί κέλυφος και πράσινο λευκωπή σάρκα, η Πράσινη σάρκα θεωρείται ανώτερη. Αυτές οι χελώνες γίνονται συχνά σε ένα παχύ χελώνα σούπα που περιλαμβάνει συνήθως στη Μαδέρα ή "Sherry" ως συστατικό. Terrapin, ένα είδος μικρές χελώνα (7 με 8-ιντσών) που κατοικεί νωπών ή υφάλμυρα ύδατα, θεωρείται από πολλούς το καλύτερο κρέας. Terrapin κρέατος είναι μερικές φορές pounded και υπηρέτησε σαν μπριζόλα. Χελώνες που ζουν στη γη και θεωρούνται λιγότερο επιθυμητός από terrapin ή θαλάσσιες χελώνες. Regardless των ειδών, το κρέας το θηλυκό είναι πολύ περισσότερα προσφορά από εκείνο του αρσενικού. Διατήρηση μέτρα έχουν περιορισμένη η διαθεσιμότητα αυτή ερπετό, αλλά ορισμένα κρέατα χελώνα μπορεί να βρεθεί στην ανατολική ακτή αγορές, στις ακτές του Κόλπου και στις κινεζικές αγορές σε διάφορες περιοχές. Κονσέρβες και χελώνα κατεψυγμένων κρεάτων μερικές φορές μπορείτε να βρείτε καταστήματα τροφίμων ειδικότητα. Βλέπε επίσης διακωμωδώ χελώνα σούπα.