Αν και δεν υπάρχουν ακριβή ηλικία πρότυπα για το μοσχαρίσιο κρέας, ο όρος χρησιμοποιείται γενικά για να περιγράψει ένα μικρό μοσχάρι κοντά τους από 1 3 μηνών. Γάλα-τρέφονται βοείου προέρχεται από μόσχων 12 εβδομάδες ηλικίας που δεν έχουν γίνει απογαλακτισμό από το γάλα της μητέρας τους. Delicately με υφή σάρκα τους είναι σταθερή και κρεμώδες λευκό με Παλ grayish-ροζ συμβιβασμούς. Τύπος-τρέφονται βοείου μπορεί να προέρχεται από μόσχων έως περίπου 4 μηνών, τρέφονται ειδική δίαιτα γάλακτος στερεών, λίπη, διαφόρων θρεπτικών συστατικών και το νερό. Το κρέας από τύπο-τρέφονται βοείου δεν είναι ως εμπλουτισμένο ή λεπτή όπως γάλακτος-τρέφονται βοείου εξαιτίας της δίαιτας λείπει λίπους γάλακτος. Ο όρος Bob βοείου ισχύει για μόσχους ηλικίας κάτω των 1 μήνα παλιά. Χλωμό, κέλυφος-ροζ σάρκα τους είναι αρκετά ανώδυνες και η υφή είναι μαλακό. Τα ζώα του βοείου όλες αληθείς, δεν έχετε έχουν επιτρέπεται να τρώνε σπόροι ή αγρωστώδη φυτά, είτε των οποίων θα μπορούσε να προκαλέσει τη σάρκα να σκουρύνουν. Μόσχων, μεταξύ 6 και 12 μήνες παλαιά ονομάζονται baby beef και έχουν διευκρινίσει ότι τραχιά, ισχυρότερη δυνατότερη και από ροζ σε ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Αλήθεια βοείου είναι συνήθως άφθονα την άνοιξη και χειμώνας αργά. Σε άλλες εποχές του έτους, οι μόσχοι πάνω από 3 μήνες παλαιά πωλούνται συνήθως ως βοείου. Το USDA βαθμών βοείου σε έξι διαφορετικές κατηγορίες, από το υψηλότερο προς το χαμηλότερο είναι πρωθυπουργός, επιλογή, καλή, πρότυπο, το βοηθητικό πρόγραμμα και αποσυρθείσες. Τις τελευταίες τρεις ποιότητες σπάνια πωλούνται σε πρατήρια λιανικής πωλήσεως. Κατά την επιλογή του βοείου, ας χρώμα είναι ο οδηγός σας. Της σάρκας πρέπει να είναι κρεμώδες Λευκή — χρωματισμένης μόλις και μετά βίας με grayish-ροζ — και το λίπος λευκό. Κρέας που είναι ροζ ενεργοποίηση κόκκινο σημαίνει η λεγόμενη "veal" είναι παλαιότερη από ό, τι θα πρέπει να είναι. Βοείου υφής πρέπει να είναι σταθερή, λεπτή κοκκώδης και ομαλό. Για την αποθήκευση πληροφορίες, ανατρέξτε στην ενότητα λίστα για το βόειο κρέας. Βοείου είναι συχνά μαγειρεμένο με υγρή θερμότητα μεθόδους για την αντιστάθμιση της έλλειψης φυσικού λίπους. Είναι εύκολο να overcook και αφήνεται να στεγνώσει, έτσι πρέπει να δίνεται προσοχή προσοχή κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Τη λεπτή γεύση και την ωραία υφή του βοείου έκαναν έκκληση για γεύματα για αιώνες. Μεταξύ τα πολλά πιάτα που δημιουργήθηκε για να υπογραμμίσω αυτό το κρέας είναι βοείου κορδόνι bleu, βοείου marengo, βοείου orloff, μοσχάρι oscar, osso buco, βοείου parmigiana, βοείου piccata και βοείου scaloppine.