Γαλλικά για "πράσινο σάλτσα", σάλτσα verte είναι μαγιονέζα απλώς πράσινου χρώματος. Για να αποκτήσετε το χρώμα, ένα πράσινο συστατικό (όπως μαϊντανός, σπανάκι ή Νεροκάρδαμο) είναι blanched, pureed, στη συνέχεια τοποθετείται στη μέση της μια πετσέτα κουζίνα και σφιχτά συμπιεστεί. Η που έχει εξαχθεί χυμό αναμειγνύεται με μαγιονέζα, που προκύπτουν σε μείγμα πράσινου χρώματος που απλώς σαν μαγιονέζα. Σάλτσα verte συνήθως σερβίρεται με ψυχρό ψάρια πιάτα.