Οι Γάλλοι αποκαλούν αυτή μαγειρέματος bain τεχνική marie. Που αποτελείται από τη διάθεση ενός κοντέινερ (pan, μπολ, soufflé κάψα, κ.λπ., ) της διατροφής σε μια μεγάλη, ρηχά pan ζεστού νερού, που περιβάλλει τα τρόφιμα με ελαφριά θερμότητας. Τα τρόφιμα μπορούν να θερμαίνονται με αυτόν τον τρόπο, είτε σε κλίβανο πάνω από μια περιοχή. Αυτή η τεχνική έχει σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν λεπτή πιάτα όπως custards, σάλτσες και savory mousses, χωρίς να θραύονται ή να curdling τους. Το μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διατηρήσετε τα μαγειρεμένα τρόφιμα θερμά.